您的當(dāng)前位置： 新聞>>江海文化>> >> 正文

冬日里，溫一壺米酒

2021-02-06 16:55:09 來(lái)源：

□陳 暉

寒冬臘月，窗外雪花飄飄，街道都凍得如同鋪上了白花花的銀子，亮晶晶的。此時(shí)，若有一壺溫?zé)岬拿拙?，豈不美哉？

入冬，我總能收到英姑托人帶來(lái)的米酒。

英姑家住如東，進(jìn)入臘月，家家戶戶都開(kāi)始張羅釀造米酒，經(jīng)過(guò)一代又一代地傳承，已經(jīng)成了傳統(tǒng)。

英姑家有三畝多田，除了口糧，都要少留一部分專門用來(lái)釀造米酒。

英姑釀造的米酒，細(xì)膩醇香，更重要的是，喝著她釀的米酒，總能從濃濃的米酒香味中感受到淳樸的鄉(xiāng)情和淳厚的鄉(xiāng)土人情味。

英姑釀造米酒，離不開(kāi)這幾樣?xùn)|西：老灶、木桶、竹匾和木勺等傳統(tǒng)工具，為了保證酒的純正，釀造前這些工具都要清洗干凈，連酒壇都要用開(kāi)水燙一燙，不能有任何雜質(zhì)，否則都會(huì)影響米酒的口感。

英姑釀酒前是忙碌的，先要將大米淘凈后，置于大木盆內(nèi)浸泡一天一夜。待瀝干后，就可以倒入木桶內(nèi)，直接大火蒸熟。老灶就像一只大肚皮老虎，不斷添加柴禾的過(guò)程中，那爐火就燒得紅彤彤，吐著火紅的舌頭，陣陣“噼里啪啦”聲中，整個(gè)小灶間都熱氣騰騰，云霧繚繞，空氣中彌漫著米粒的香味，英姑的臉也被爐火映得緋紅，如同置身云端的仙姑，正在釀制神秘的妙丹。

大約一小時(shí)，揭開(kāi)木蓋，那米粒伸著懶腰，顆顆飽滿，晶瑩潤(rùn)澤如同嬰兒的皮膚，渾身散發(fā)著誘人的香氣。英姑將它們倒入竹匾里，端至陰涼通風(fēng)處。

待米粒全部涼透后，英姑取來(lái)早已買好的酒引子，那是一袋如同生姜黃色的粉末。十斤米，只需要半兩，分散撒入后，用木勺盡量攪拌均勻，最后倒入酒缸，壓得實(shí)實(shí)的，再撒上一層酒引子，最有意思的是，英姑每次做完這些，還要用手指在中間摳一個(gè)洞，戲稱為“酒窩”。此時(shí)，感覺(jué)英姑臉頰左邊那個(gè)深深的酒窩，都能溢出美酒來(lái)。那釀出來(lái)的酒液都會(huì)慢慢滲進(jìn)這個(gè)眼里，很芳香，稱為酒“娘”。聽(tīng)著，還真是形象，感覺(jué)甜蜜蜜的，這酒有了娘，也就能源源不斷生出酒液了。

最后，英姑蓋上蓋子。

釀酒還是很有講究的，天氣太冷就不容易出酒。所以，酒壇要搬到屋子里。差不多三到五天，屋子里就會(huì)聞到一股香甜的酒味，孩子們更是喜歡在那里串來(lái)串去，時(shí)不時(shí)想伸小手去揭開(kāi)蓋子，總能被英姑及時(shí)發(fā)現(xiàn)。英姑故作發(fā)怒，瞪著那雙大眼睛兇他們，輕輕拍打一下他們的小手，孩子們便一哄而散去院子里撒歡了。

此時(shí)，英姑揭開(kāi)蓋子，往“酒窩”里加入純凈水，一天要加三至四次，然后，隔幾天再添加純凈水，如此反復(fù)。等待是一個(gè)美好的過(guò)程，每天那屋子里都縈繞著越來(lái)越濃郁的酒香。半個(gè)月后，那酒泛著淡淡的綠光，晶瑩透亮，頗有“綠蟻新醅酒”之調(diào)，讓人垂涎欲滴。

二十天后，馥郁濃香的米酒就大功告成。

冬夜，室內(nèi)暖意融融。雖說(shuō)沒(méi)有“紅泥小火爐”，但在電磁爐上溫一壺米酒，也頗有“晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)”的感慨。

端著大瓷碗，在鼻尖輕輕晃一晃，聞一聞，頓時(shí)感覺(jué)一股濃郁發(fā)酵的米香直沁人心脾。喝上一口，更是醇厚可口，唇齒留香，不忍放下。幾口下肚，便面帶桃花，額頭滲出細(xì)小的汗珠，驅(qū)走掉全身的寒意，渾身暖洋洋，感覺(jué)全身每一個(gè)細(xì)胞都被打開(kāi)，每一個(gè)經(jīng)絡(luò)都疏通，通體舒坦。喝米酒可不能貪杯，后勁十足，做夢(mèng)都甜，英姑家門前那片金燦燦的稻田，四季飄香。

一壺自釀米酒，醉了歲月。一壺自釀米酒，如同百味人生。經(jīng)過(guò)慢煮煎熬，歲月的沉淀，更加回味悠長(zhǎng)。

相關(guān)新聞