切細絲、搟面皮、雕花紋……27日下午，市旅游中等專業(yè)學校秋實樓一樓烹調操作間內熱氣升騰，來自我市各地的7支參賽隊、28名養(yǎng)老服務機構的廚師同臺競技，一展烹飪技藝。

為提升全市養(yǎng)老服務機構的助餐水平和服務質量，打造具有南通特色的“舌尖上的養(yǎng)老”，當天，由市民政局等部門主辦，市養(yǎng)老服務指導中心等單位承辦的“2024年江蘇省養(yǎng)老服務機構老年人營養(yǎng)餐大賽南通地區(qū)‘福彩杯’選拔賽”在市旅游中等專業(yè)學校舉行。大賽以“蘇適養(yǎng)老 舒心助餐”為主題，設“適老熱菜”“適老面食小吃”和“適老營養(yǎng)套餐”三個組別，要求選手在規(guī)定時間內現(xiàn)場烹飪。

洗菜、切菜、翻炒、燉煮、雕刻……比賽現(xiàn)場，廚師們迅速進入比賽狀態(tài)，各種烹飪技法競相展示，拿手絕活層出不窮。來自如皋申丞護理院的廚師梅偉，正專心制作一道名為金湯如意蝦的參賽作品。只見他將蘿卜切片作為“面皮”，蝦膠入味作為餡心，巧妙制作成漂亮造型，盤中輔以南瓜湯鋪底，色形誘人，“濃淡相宜，體現(xiàn)食材本味”。有著21年廚師經歷、4年養(yǎng)老餐制作經驗的梅偉已是第二次參賽，前年曾代表南通參加省賽斬獲二等獎，“這次帶來了金湯如意蝦和黑松露福袋包兩道熱菜，一葷一素，都是蒸菜，突出營養(yǎng)、健康”。

面點操作區(qū)，面點師葉小萍正對作品流心紅棗包做最后的出品擺盤。這道模仿紅棗造型的面點惟妙惟肖，形色與真實紅棗幾乎沒有兩樣，但其實“棗皮”是面皮，“棗肉”是精心研磨的棗泥，面點入口大小適宜，不僅有營養(yǎng)，而且易吸收。作為此次參賽的4名女選手之一，葉小萍盡顯巧思與細膩。

蜜意南瓜餅、番茄滑肉……伴隨著精巧的心思、精湛的技藝，一道道色澤誘人、香氣四溢的適老美食，變身一件件藝術作品呈現(xiàn)在裁判眼前，令人耳目一新。最終，梅偉和南通市北護理院的張乘鏵分別獲得適老熱菜、適老面食小吃一等獎，如皋申丞護理院的馮新春和花港鄰里愛心食堂的錢紅軍獲得適老營養(yǎng)套餐一等獎。賽后，市民政局將對選手進行專項培訓，最終選拔4名優(yōu)秀選手組隊代表南通參加全省決賽。

“競技在賽場，服務在平時?！笔忻裾侄壵{研員吳明華表示，比賽通過搭建展示交流平臺，激發(fā)廣大廚師和營養(yǎng)愛好者的創(chuàng)新熱情，推動適老營養(yǎng)膳食理念的普及與傳播，“希望有更多廚藝水平優(yōu)良、熱心養(yǎng)老事業(yè)的專業(yè)人才涌現(xiàn)，為通城老年人提供更高品質、更有溫度的餐飲服務”。記者張亮