昨天凌晨4點，56歲的許大建和往常一樣，來到自家在寺街開的小吃店，忙著和面、包餛飩?！翱隙ㄒF(xiàn)包現(xiàn)做才好吃，做餐飲要對得起自己的良心。”許大建說。

許大建為顧客下餛飩。彭常青

市民帶孩子來店里吃早餐。張開云

店主許大建老家在如皋柴灣，15歲就來南通城里謀生，一直從事面點制作。憑著一雙巧手，他成了南通市飲服公司的一員，先后在青年路點心店、環(huán)城西路燒餅店干過?！暗暾猩蠈懼陆中〕?1945’，是因為早在79年前，一戶錢姓人家就在這里開小吃店了。”許大建說，后來政府推進公私合營時，這家小吃店成為飲服公司旗下的餐飲店。2002年企業(yè)改制后，他買下了這家店，自己當起了老板。

老許是老板，也是廚師，妻子是老板娘，也是服務(wù)員。20多年來，夫妻倆一同打理著小店，讓這家“寺街小吃”遠近聞名。記者注意到，店鋪約40平方米，擺放著6張桌子，客滿時可以同時容納二三十人。“都是老顧客了，他們來這里吃的是老南通的味道，也是老南通的回憶?！崩显S說，就沖這一點，早點多少年沒漲價了。

小份光面4元，小餛飩5元，大餛飩8元，“龍虎斗”8元……“寺街小吃”的價目表著實“親民”?！翱磦€人口味吧，每種都有人點。小餛飩一碗15個，都是鮮肉現(xiàn)包的，皮薄肉多；薺菜肉大餛飩一碗10個，葷素搭配，好吃不膩?！崩显S說，店里8元一碗的“龍虎斗”也十分暢銷，“餛飩和面盛在同一個碗里，滿足兩種口味?！?/p>

等到每年除夕的前十天，店里還會做饅頭、蒸包子，“全都是手工制作的老酵饅頭和包子?！痹S大建說，做這些特色“年貨”費力費神，也賺不了幾個錢，主要是為了答謝這么多年的老主顧，也給老街里添點“年味”。

2015年，幾名拍攝寺街的影友在餛飩店用餐。 彭常青

2014 年，現(xiàn)國家女排隊員吳夢潔還在通中排球隊，幾乎每天都來寺街餛飩店吃早飯。 彭常青

老南通的那口“心頭好”

60歲的王先生是“寺街小吃”的熟客之一，他對店主的手藝用了4個字的評價——絕對“來斯”（很好）！“這里的早飯才是最正宗的南通本地口味。湯是湯，面是面，餛飩是餛飩，清清爽爽，不添加任何‘科技狠料’?！蓖跸壬f，他從小就住在寺街蔣家巷里，這家小吃店吃了20多年，依舊“百吃不膩”?，F(xiàn)在雖然搬走了，但他一有空就會來這里吃早飯，“因為這里最合我們老南通的胃?！?/p>

早晨7時許，40歲的陳先生帶著女兒來這里吃餛飩?！昂⒆釉诟浇膶嶒炐W上學，小吃店是必經(jīng)之地。早上來這兒吃碗熱乎乎的餛飩，渾身都‘斯泰’（舒服）了?！标愊壬χf，雖然這家小店沒有高大上的環(huán)境，但干凈衛(wèi)生，讓人吃得放心，店主夫婦也特別熱情，這么多年，他在這兒吃出感情了。

家住市區(qū)華威園的張女士是一名“新南通人”，老家在東北大慶，目前定居南通。“今天早晨已經(jīng)來第二趟了。6點多買了一碗餛飩帶回去給孩子吃。送完孩子上學，現(xiàn)在自己再來這里吃碗面?！彼f，每次在這里吃完早飯都特別滿足，有時候還會專門買些生餛飩回去煮，“老板每次都會多加一兩個給我呢?！?/p>

“味道當然是好味道，但還是要結(jié)合寺街改造，把整個店的品位提檔升級?！痹谀贤ㄖ袑W工作的朱老師也是“寺街小吃”的“忠粉”。他認為，早餐的口味不要變，但環(huán)境、餐具、菜單等急需改進，“可以定制古色古香的青花瓷碗，再印上店名和LOGO?！彼€建議，文旅部門可以邀請董宇輝等知名網(wǎng)紅達人來這里品嘗獨具南通特色的早餐，讓老店搭上互聯(lián)網(wǎng)傳播的快車，吸引更多外地游客。

老街的餛飩鋪并非一家

一碗寺街餛飩，究竟能讓多少人魂牽夢繞？許大建告訴記者，有對家住市區(qū)新城小區(qū)的盧姓夫婦，每周都要專程坐地鐵來這里吃餛飩，有時一周就要跑上兩三趟；還有不少從寺街搬走的住戶，也會趁著回來看望老人，順道到店里吃上一口。“如果我的小吃店能夠吸引子女?；貋砜纯蠢先耍菜闶羌Φ铝??！痹S大建說。

在市攝影家協(xié)會副主席彭常青的電腦里，保存了多張寺街人家的照片。“你看，這是2016年6月我給許大建拍的照片。當時他正在下面條，一口大鍋上熱氣騰騰的白煙后面，是老許憨厚的臉?！迸沓Ｇ嗷貞洠菚r許大建用的還是炭爐，隨著時代的發(fā)展，如今他已改用多功能保溫電爐了。

“嚴格說起來，許大建應(yīng)該叫‘小許’，因為寺街上原來還有一個‘老許’，全名許松炎，也是開餛飩店的。算起來，‘老許’今年應(yīng)該70多歲了，也搬走好多年了?！迸沓Ｇ嘞蛴浾咧v述了一個故事：2014年，亞運會排球冠軍吳夢潔還在通中排球隊，租住在寺街，幾乎每天都來許松炎的餛飩店吃早飯，“她個子特別高，我當時一看就知道這孩子將來了不得，果然現(xiàn)在成了國家隊主力！”他說，如果結(jié)合寺街改造，把老許再請回來開餛飩店，沒準吳夢潔也會為了這一口兒時的味道回來打卡呢。

都說“老街養(yǎng)人”。對比8年前的照片，許大建除了頭發(fā)有些花白外，皮膚依舊細膩緊致，幾乎看不到皺紋，“因為我每天都在店里做蒸汽美容唄?！边€是熱氣騰騰的白煙后面，許大建笑意盈盈。

留住更多寺街的煙火氣

前不久，在首期“寺街西南營WORKSHOP開放日”上，許大建夫婦作為商戶代表，與來自古建保護、建筑設(shè)計、業(yè)態(tài)策劃等方面的專家學者齊聚一堂，為寺街、西南營歷史文化街區(qū)的保護利用獻計獻策?！拔覀兿Ｍ陆帜軌蚋脑斓迷絹碓胶?，讓更多老南通走進街區(qū)，帶活老街里的人氣，也帶火我們的生意?！狈蚱迋z說。

“酒香也怕巷子深”。在寺街、西南營保護利用專班，來自咑開（上海）商業(yè)管理有限公司的一群年輕設(shè)計師的加盟，為古老的街區(qū)增添了不少活力。“寺街的餛飩給人一種古早、原真的味道，我們團隊所有人都去吃過了?！眳鲩_公司90后女孩“二喜”說，餛飩店為他們這些“外來客”打開了了解南通歷史的一扇窗，“坐在那里，聽聽地道的南通話，品嘗正宗的南通早點，感受老南通本土的生活，給了我們很多設(shè)計靈感?！彼J為，當務(wù)之急是進一步放大老店的特色，通過梳理故事脈絡(luò)、提煉文化標識、提檔環(huán)境內(nèi)飾等方式，鏈接更多年輕消費者，為老街老店帶來更多青春的氣息。

今年是寺街歷史文化街區(qū)實施騰遷改造工程的第十年?！澳壳埃杂?00多戶居民在寺街生活，以老人居多。”寺街西南營保護利用專班負責人陸春新介紹，在歷史街區(qū)的改造過程中，他們將努力保留老街的生活氣息、煙火氣息和人文氣息，在不打擾原住民平靜生活的基礎(chǔ)上，完善配套設(shè)施、改善居住條件，讓他們的生活更有質(zhì)感、更加豐富多彩。

除了寺街餛飩外，寺街臭豆腐、寺街燒餅、寺街“金剛瓷兒”等承載著老南通記憶的“寺街好味道”還有不少。陸春新表示，為避免“千店一面”，盡力留住南通人記憶中的根和魂，下一步，他們還將尋找、挖掘更多寺街的煙火味，并面向全市招募代表南通特色和傳承非遺技藝的老字號美食，將其引入寺街，讓更多的市民和游客享受到“舌尖上的幸福”，讓寺街生活回歸日常，讓千年古巷“見人見物見生活”。記者馮啟榕