10月28日臨近中午，在位于崇川區(qū)國勝路的崇川小學(xué)學(xué)生食堂內(nèi)，排骨燒鵪鶉蛋、萵筍炒雞丁、炒文蛤菜、平菇蛋湯這三菜一湯熱騰騰出鍋，被裝進了每個班級的配餐車?！拔覀兠刻煸绯?點30分開始驗菜，需要三四個小時備餐，確保學(xué)生能在11點10分準(zhǔn)時吃上營養(yǎng)美味的飯菜?！背绱ㄐW(xué)副校長李建說。

校園餐工作備受社會各界關(guān)注。崇川區(qū)目前有小學(xué)37所、公辦幼兒園55所、民辦幼兒園62所。今年年初以來，崇川區(qū)不斷推進校園食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，完善智慧監(jiān)管體系，創(chuàng)新實施“現(xiàn)場可視化”食堂管理工作法，全流程管控采購、加工、供餐等工作環(huán)節(jié)，從家長早晨驗菜、學(xué)校檢測蔬菜農(nóng)藥殘留到家長、老師陪餐，確保學(xué)生們吃得安全、吃得健康。

今年9月，崇川區(qū)對“開學(xué)餐”滿意度進行調(diào)查，滿意率達99.8%。新學(xué)期已經(jīng)過半，各學(xué)校校園食堂情況如何？記者為此實地探訪了北城小學(xué)、沿河橋小學(xué)、崇川小學(xué)等市區(qū)多所學(xué)校。

整潔干凈的備餐間。

廚師們正在為孩子們準(zhǔn)備當(dāng)天的午餐。

孩子們正在教室里享受當(dāng)天的美味午餐。

“人工+智能” 數(shù)智化管理讓家長放心

中午11點20分，崇川小學(xué)的孩子們已經(jīng)整整齊齊地坐在食堂里，美味的飯菜從配餐車?yán)锸⒌礁蓛舻牟捅P里，食物的香氣和溫度氤氳在空氣中，刺激著味蕾，孩子們大快朵頤著。

“我們食堂這棟樓就叫‘崇頤樓’，就是希望孩子們能夠大快朵頤地享受飯菜。”李建介紹，崇川小學(xué)于2011年開辦，共有3500余名學(xué)生，崇川初級中學(xué)于2021年獨立辦學(xué)，共有1700余名學(xué)生。兩所學(xué)校5500余名師生員工共用一個食堂。為了保證孩子們的用餐安全，學(xué)校從源頭管控所有食材。

每天早上6點30分，食堂分管主任、司務(wù)長、廚師長、教工代表、中學(xué)家長代表、小學(xué)家長代表準(zhǔn)時在食堂驗菜區(qū)一起參與驗菜。驗菜代表對當(dāng)天所有的肉類、禽類、水產(chǎn)類、蔬菜類、豆制品等原材料進行采購證票檢查、感官測試、數(shù)量統(tǒng)計等方面的檢驗，所有人一致通過后即可將原材料驗收入庫?！懊刻爝@么多人參與驗菜，每個人都有‘一票否決權(quán)’，但凡有哪里有問題，我們都會要求供貨商立刻調(diào)換?！崩罱ㄕf。

在化驗室，全新的農(nóng)藥殘留檢測儀器是每日蔬果的最后一道關(guān)卡：取樣—切碎并稱重—裝入容器—加入10ml緩沖液—震動60秒—從中抽取2.5ml液體放入試管—搖勻，把待測的試管放入37℃的恒溫箱培養(yǎng)10分鐘……“蔬菜農(nóng)藥殘留檢測從取樣開始到出檢測結(jié)果，數(shù)十道工序，耗時20多分鐘。”李建說，為了更全面地保障孩子們的用餐安全，學(xué)校投資2萬多元購買了蔬菜農(nóng)藥殘留檢測儀及各種配套設(shè)備，建立了快檢室，每天安排專人對購進的蔬菜進行農(nóng)殘檢測。對檢測出農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜，全部進行無害化處理，確保了學(xué)生用餐安全。

驗收、洗菜、切菜、烹飪、配餐……經(jīng)過12道流程，孩子們的午餐在崇川區(qū)教體局和區(qū)市場監(jiān)管局的聯(lián)網(wǎng)監(jiān)控下被端上了餐桌。

據(jù)悉，崇川小學(xué)食堂是南通市首家通過HACCP（食品安全管理體系）認證的學(xué)校食堂，采取“6S現(xiàn)場可視化”食堂管理工作法，優(yōu)化了全流程管控采購、加工、供餐等工作環(huán)節(jié)，建立了標(biāo)準(zhǔn)清晰、全程規(guī)范的餐飲管理模式，實現(xiàn)了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”?！敖酉聛?，我們將以創(chuàng)建‘省營養(yǎng)健康餐廳’為契機，開展飲食文化教育，普及均衡飲食知識，努力打造師生舒心、家長安心、社會放心的‘崇川小學(xué)’營養(yǎng)健康文化新品牌。”李建說。

家長老師“陪餐” 共享午間美好“食”光

“今天的飯菜合你口味嗎？”“不能只吃肉，要葷素搭配。”10月30日中午，北城小學(xué)食堂里迎來了兩位“客人”——陪餐家長代表。家長們和孩子們一起，從配餐車?yán)锸⒊鲲埐?，和孩子們邊吃邊聊?！斑@學(xué)期我還是第一次做陪餐的家長代表，學(xué)校的食堂非常干凈，配餐車?yán)锏娘埐艘捕紵岷鹾醯?，口味十分不錯?！彼哪昙墝W(xué)生家長徐曉龍說。

為了確保學(xué)生們吃得安全、吃得健康，北城小學(xué)將食品安全作為重點工作積極布置，其中陪餐更是重點工作內(nèi)容。

北城小學(xué)兩個校區(qū)兩個食堂共有7522名師生共同用餐。每天中午，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和老師以及家長代表均隨班就餐，校領(lǐng)導(dǎo)和家長代表分別填寫就餐反饋記錄，對食堂衛(wèi)生狀況、學(xué)生就餐秩序、飯菜質(zhì)量、從業(yè)人員服務(wù)情況等進行評價。

“陪餐家長可通過隨機用餐、品嘗飯菜等方式，體驗學(xué)生的就餐環(huán)境，感受進餐的完整流程，與孩子們一起交流飯菜的味道，并且對菜量、價格和質(zhì)量給予評價，提出意見建議。對于家長發(fā)現(xiàn)的問題和提出的合理化建議，學(xué)校在第一時間進行研究并及時處理，消除食品安全隱患?！北背切W(xué)副校長李志強介紹，學(xué)校每月召開校園餐專項工作會。家長膳食委員會成員通過定期研討、隨機入校檢查、陪餐等形式助推學(xué)校食堂管理和飯菜質(zhì)量邁上新臺階。

崇川區(qū)小學(xué)午餐伙食費標(biāo)準(zhǔn)為11元/餐，如何在餐標(biāo)內(nèi)保證伙食的營養(yǎng)和美味？

“我們每天為學(xué)生提供的午餐都是一大葷一小葷一素菜，還有一份湯，外加每周一次的牛奶、水果。食材成本基本在8塊5毛以上?！崩罱ㄕf。根據(jù)要求，北城小學(xué)聘請了專業(yè)營養(yǎng)師，科學(xué)制定每周營養(yǎng)菜譜，并于每周公示一周菜單和營養(yǎng)成分分析表。

此外，北城小學(xué)執(zhí)行日、周、月交相促進的食品安全管理模式，實行每日驗菜、陪餐，每周全面檢查，每月總結(jié)分析的閉環(huán)管理工作機制，不斷細化全過程管理。

食堂硬件大升級 吃飽吃熱更要吃舒心

走進沿河橋小學(xué)，煥然一新的校舍和操場讓這所歷經(jīng)數(shù)十年風(fēng)雨的學(xué)?？雌饋砟贻p了不少。去年，崇川區(qū)百校煥新工程啟動，包括沿河橋小學(xué)在內(nèi)的數(shù)家小學(xué)進行改造。其中，沿河橋小學(xué)食堂的改造升級讓這里孩子們的用餐安全得到了更好的保障，吃上了“放心餐”。

“消毒間、切配間、粗加工間、備餐間、操作間……食堂改造升級后不僅分區(qū)更加合理，也保證了每一道工序的衛(wèi)生安全?！毖睾訕蛐W(xué)校長錢美玉說。

走進食堂，孩子們的午餐已經(jīng)全部配置完成，食堂內(nèi)已經(jīng)恢復(fù)成干凈整潔、明亮有序的樣子。走出食堂，安裝在教學(xué)樓旁的兩座食梯正忙碌不停地為高層的學(xué)生們送餐?！拔覀兊膶W(xué)生都在教室內(nèi)用餐，有了食梯后，不僅節(jié)省了人力，也讓孩子們吃上了更加熱乎的飯菜?！卞X美玉說。

教室內(nèi)，孩子們排著隊盛上了滿滿一盤飯菜，吃得津津有味?！皩W(xué)校的飯菜可好吃了，我最喜歡吃的是牛肉鹵蛋、椒鹽雞腿、紅燒肉。我每天都能把飯菜吃得光光的，比在家里吃得還多?！毖睾訕蛐W(xué)四（1）班的學(xué)生劉岳子譽說。據(jù)了解，沿河橋小學(xué)共有師生1100多名，其中外來務(wù)工人員子女占98%以上?！昂⒆觽兓顒恿看?，都在長身體，胃口很好，光是蒸米飯平均每個孩子都在2兩左右，再加上蔬菜和蛋白質(zhì)的搭配，保證他們都能吃飽、營養(yǎng)均衡?！卞X美玉說。

據(jù)了解，崇川區(qū)投入近500萬元對新橋小學(xué)、沿河橋小學(xué)等食堂進行了全面改造，為19所需要送餐至教室的小學(xué)安裝食梯25臺，大大提升了學(xué)校食堂的餐飲安全和服務(wù)。

記者盧鋮卉