羽衣甘藍(lán)、西芹、黃瓜，搭配蘋(píng)果、檸檬、奇異果……在不少飲品店，果蔬“擠進(jìn)”茶飲配方，這些以“輕負(fù)擔(dān)、超纖體”“100%新鮮蔬菜鮮榨現(xiàn)制”為賣(mài)點(diǎn)的果蔬汁，正迅速俘獲年輕消費(fèi)者的味蕾，成為茶飲市場(chǎng)的“新寵”。與此同時(shí)，南通市多家果蔬汁企業(yè)憑借冷鮮加工、超微破壁等精深加工技術(shù)，將藍(lán)莓、草莓、檸檬、羽衣甘藍(lán)等原料以天然果蔬粉、沖調(diào)固體飲料的形式從田間送上餐桌，延長(zhǎng)集原料、加工、配送為一體的“甜蜜”產(chǎn)業(yè)鏈。

果蔬入茶，掐準(zhǔn)美味健康雙需求

4月22日，記者在一家品牌茶飲門(mén)店看到，工作人員正有條不紊地制作著“纖體瓶”，一排排裝滿翠綠果蔬汁的瓶子在燈光下顯得格外清新誘人。一旁的食材展示柜中，羽衣甘藍(lán)等蔬菜從田間地頭走進(jìn)飲品店，被擺放在了醒目位置。

據(jù)店員介紹，該店推出了由苦瓜、羽衣甘藍(lán)、紅菜頭、油柑、紅富士蘋(píng)果、黃檸檬等新鮮果蔬制作的4款“超級(jí)植物茶”系列飲品，主打去火、去油、美顏等不同賣(mài)點(diǎn)，售價(jià)均為19元?！啊?jí)植物茶’系列飲品銷(xiāo)量一直不錯(cuò)，現(xiàn)在每天能賣(mài)出20多杯，下午和晚上訂單較多，不少上班族逐漸傾向于點(diǎn)一杯果蔬汁來(lái)代替?zhèn)鹘y(tǒng)奶茶，甚至有人選擇將其作為晚餐的代餐。”店員補(bǔ)充道。

市民張女士是一位健身愛(ài)好者，她對(duì)果蔬汁的喜愛(ài)源于朋友的推薦。“剛開(kāi)始我很難想象，苦瓜榨成汁后和水果混合在一起會(huì)是什么味道?！睆埮空f(shuō)，“但嘗試之后，我發(fā)現(xiàn)果蔬汁特別清爽，既有檸檬的酸澀和蘋(píng)果的微甜，又帶著蔬菜的清新香氣，而且熱量低，喝起來(lái)沒(méi)有負(fù)擔(dān)?！?/p>

掐準(zhǔn)了當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)美味和健康的雙重剛需，是果蔬汁爆火的關(guān)鍵。在社交平臺(tái)上，不少網(wǎng)友也紛紛分享了自己的體驗(yàn)：“羽衣甘藍(lán)富含膳食纖維和維生素K，具有抗氧化作用，太適合熬夜族了！”“苦瓜味的果蔬茶入口清爽不苦澀，喝完感覺(jué)更加養(yǎng)生?！薄霸疚也粣?ài)吃蔬菜，但果蔬茶讓我改變了這個(gè)習(xí)慣！”

果蔬汁的火爆不僅體現(xiàn)在消費(fèi)端，也帶動(dòng)了上游供應(yīng)鏈的發(fā)展。

走進(jìn)位于南通如皋市江安鎮(zhèn)的拓豐健康科技（南通）有限公司，一股清冽的果蔬香氣撲面而來(lái)。在果蔬汁生產(chǎn)車(chē)間，全自動(dòng)化的生產(chǎn)線開(kāi)足馬力，一袋袋復(fù)合香水檸檬汁正順著生產(chǎn)線緩緩向前，經(jīng)過(guò)急速冷凍后，即將被運(yùn)往全國(guó)各地。另一邊，十多位工人正圍成一圈，對(duì)剛剛運(yùn)抵的本地苦瓜進(jìn)行清洗、去瓤操作，為后續(xù)的殺菌消毒工序做好準(zhǔn)備。

“果蔬茶飲的興起反映了消費(fèi)者對(duì)健康、功能型飲品的追求，而這種需求正在重塑市場(chǎng)格局?！蓖刎S健康科技（南通）有限公司負(fù)責(zé)人張軍委介紹，作為一家涵蓋果蔬汁、果蔬粉、固體飲料等全產(chǎn)業(yè)鏈于一體的綜合性企業(yè)，公司可全年生產(chǎn)藍(lán)莓、芹菜、苦瓜、胡蘿卜、羽衣甘藍(lán)、菠菜等NFC檸檬復(fù)合果蔬汁，以及相關(guān)果蔬粉產(chǎn)品，其果蔬汁原料在茶飲行業(yè)需求旺盛，“今年伊始，我們還與一點(diǎn)點(diǎn)、古茗等茶飲品牌達(dá)成了合作，積極布局產(chǎn)業(yè)鏈深度發(fā)展?！?/span>

升級(jí)技術(shù)，跟著市場(chǎng)熱點(diǎn)跑

在如皋市江安鎮(zhèn)六團(tuán)村，占地400畝的拓豐健康藍(lán)莓示范基地內(nèi)，藍(lán)莓陸續(xù)成熟并進(jìn)入采摘期，一顆顆晶瑩透亮的“藍(lán)寶石”綴滿枝頭。得益于基質(zhì)改良、高效綠色病蟲(chóng)草害防控等技術(shù)環(huán)節(jié)的研發(fā)運(yùn)用，基地內(nèi)呈現(xiàn)出一派喜上“莓”梢的豐收景象。

隨著果蔬汁熱度持續(xù)提升，各類(lèi)同質(zhì)化產(chǎn)品也如雨后春筍般層出不窮，如何讓消費(fèi)者、合作商在琳瑯滿目的果蔬汁市場(chǎng)里不斷回購(gòu)？張軍委表示，拓豐的法寶是——追求原汁原味、無(wú)添加的新鮮和口感。

從源頭把控品質(zhì)，拓豐構(gòu)建起嚴(yán)密的果蔬選品體系。“六團(tuán)村藍(lán)莓基地提供原料支持，公司自有及合作的檸檬、藍(lán)莓種植基地覆蓋四川、云南等優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地?！睆堒娢榻B，公司近期還新增了羽衣甘藍(lán)種植基地，將逐步實(shí)現(xiàn)從采購(gòu)到種植的全產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋，進(jìn)一步夯實(shí)原料品質(zhì)基礎(chǔ)。

加工環(huán)節(jié)，拓豐更是實(shí)現(xiàn)了從鮮果篩選到榨汁、冰鮮運(yùn)輸?shù)娜虡?biāo)準(zhǔn)化操作?！拔覀儾捎昧阆?0℃超低溫速凍技術(shù)，確保鮮果在采摘后2小時(shí)內(nèi)完成加工，最大程度保留果蔬的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)，引入HPP超高壓非熱殺菌技術(shù)，還原果蔬田園風(fēng)味，減少營(yíng)養(yǎng)流失。”這一系列舉措，不僅推動(dòng)了農(nóng)產(chǎn)品加工向標(biāo)準(zhǔn)化、高效化轉(zhuǎn)型，更帶來(lái)了可觀的市場(chǎng)反饋：公司冷凍檸檬原汁年銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)超30%，2024年線上果蔬汁銷(xiāo)售額同比上升592.5%。

走進(jìn)果蔬粉生產(chǎn)車(chē)間，數(shù)十塊大屏幕實(shí)時(shí)播放著生產(chǎn)過(guò)程。拓豐創(chuàng)新采用微膠囊包埋技術(shù)，將果蔬汁中對(duì)光熱敏感的色、香、味及功能成分有效包埋保護(hù)，再通過(guò)噴霧干燥技術(shù)制成特色營(yíng)養(yǎng)果蔬粉。此外，先進(jìn)的超微破壁技術(shù)更是讓果蔬粉保留了蔬菜膳食纖維，口感滑順、風(fēng)味濃郁，為消費(fèi)者帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)新體驗(yàn)。

張軍委向記者展示了琳瑯滿目的成品果蔬粉：淡黃的檸檬粉、淺紫的藍(lán)莓粉、嫣紅的草莓粉……“這些果蔬粉產(chǎn)品顆粒大小各異，應(yīng)用廣泛，既可用于醫(yī)療保健品增添風(fēng)味，又因其良好的造粒溶解性而備受青睞?！蹦壳埃刎S已與500多家頭部茶飲連鎖、烘焙企業(yè)及健康食品品牌建立合作關(guān)系，如工業(yè)果汁領(lǐng)域的匯源、保健品行業(yè)的湯臣倍健、益生菌領(lǐng)域的微康等。同時(shí)，公司還成功打造了“檸益C”“彩自然”“帕達(dá)美”等自有品牌，市場(chǎng)影響力不斷擴(kuò)大，“南通基地年總產(chǎn)量5000噸，銷(xiāo)售額達(dá)1.5億元?！?/p>

“持續(xù)保持農(nóng)業(yè)企業(yè)的生命力，就是要追著市場(chǎng)熱點(diǎn)跑。”面對(duì)消費(fèi)者對(duì)功能性食品需求的激增，張軍委表示，未來(lái)將繼續(xù)延伸高技術(shù)產(chǎn)品線，增加蔬菜榨汁生產(chǎn)線，研發(fā)功能化、便捷化的健康食品，探索刺梨、枸杞等藥食同源原料在食品中的應(yīng)用，同時(shí)進(jìn)行技術(shù)升級(jí)，加大酶工程與發(fā)酵技術(shù)投入，開(kāi)發(fā)低糖、低卡產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者對(duì)健康飲食的多元化需求。

打磨配方，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合提品質(zhì)

4月22日，走進(jìn)位于南通啟東市南陽(yáng)鎮(zhèn)的江蘇佳匯食品科技有限公司，透過(guò)無(wú)菌操作間的透明玻璃，可見(jiàn)一條現(xiàn)代化的果蔬汁全自動(dòng)生產(chǎn)線正高效運(yùn)轉(zhuǎn)。從原料調(diào)配到脫氣、均質(zhì)、殺菌，再到罐裝、噴淋、冷卻，每一道工序都經(jīng)過(guò)精密控制。最終，一瓶瓶色澤鮮亮的果蔬汁完成貼標(biāo)，等待包裝出廠。

“這條生產(chǎn)線每小時(shí)能產(chǎn)出1萬(wàn)瓶300毫升裝的果蔬汁。”公司負(fù)責(zé)人、“85后”創(chuàng)業(yè)者朱佳慧介紹，“今天我們計(jì)劃生產(chǎn)10噸產(chǎn)品，將按照訂單發(fā)往蘇州、上海、南京、河南等地。”

2023年，江蘇佳匯食品科技有限公司正式投產(chǎn)?！皠?chuàng)業(yè)之初選擇果蔬汁賽道，正是看中了健康消費(fèi)的趨勢(shì)?！敝旒鸦壅f(shuō)。這位從絕緣材料行業(yè)“跨界”而來(lái)的創(chuàng)業(yè)者，為了做好產(chǎn)品，還專(zhuān)門(mén)進(jìn)修了食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)。“我們發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食品前一定會(huì)看配料表。隨著生活水平提高，健康已成為首要需求，以前稱(chēng)霸市場(chǎng)的碳酸飲料顯然不能滿足這一點(diǎn)。”

記者隨手拿起一瓶石榴汁翻看后發(fā)現(xiàn)，這款飲品配料表極其簡(jiǎn)單：只有水和石榴原漿，不添加糖、水、香精、防腐劑等人工成分。但品嘗起來(lái)，口感卻比家中自制的果蔬汁要鮮甜醇厚，回味悠長(zhǎng)。

朱佳慧介紹，公司的核心原料——石榴、葡萄、番茄均來(lái)自新疆，產(chǎn)品技術(shù)則依托新疆石河子大學(xué)的科研成果。創(chuàng)立伊始，佳匯食品便與該校簽訂產(chǎn)學(xué)研協(xié)議，共同研發(fā)產(chǎn)品。在包裝設(shè)計(jì)上，采用環(huán)保PP材質(zhì)，瓶型設(shè)計(jì)兼顧美觀與實(shí)用性。

在公司的理化實(shí)驗(yàn)室里，研究團(tuán)隊(duì)正忙碌于新品研發(fā)工作，同時(shí)對(duì)成品進(jìn)行嚴(yán)格的微生物檢測(cè)，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

“水果是非標(biāo)品，很難去控制它每一批的糖度、熟度和風(fēng)味一模一樣。研發(fā)環(huán)節(jié)的打磨保障了口感的醇厚。”朱佳慧介紹說(shuō)，在產(chǎn)品配方研發(fā)時(shí)，不僅要注重營(yíng)養(yǎng)的均衡搭配，也不能忽視果蔬汁豐富口感和香味的保留，“針對(duì)科研院所提供的果蔬汁配方，研發(fā)人員還會(huì)在自足本地市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，在不同的機(jī)器上測(cè)試幾百次，反復(fù)打磨產(chǎn)品配方。精益求精帶來(lái)正向反饋，不少消費(fèi)者都說(shuō)我們的果蔬汁層次豐富?！?/p>

目前，公司除了為“小橙有約”等品牌提供代工服務(wù)外，還打造了自有品牌“家匯”，推出了葡萄汁、石榴汁、番茄汁、楊梅汁等7款不同類(lèi)別的果蔬汁?！敖衲甏汗?jié)期間，我們的1升裝果蔬汁七天銷(xiāo)量就突破3萬(wàn)瓶。這對(duì)我們初創(chuàng)企業(yè)而言是一個(gè)很好的開(kāi)端?！碧峒拔磥?lái)發(fā)展空間，朱佳慧信心滿滿，“希望能在保證產(chǎn)品品質(zhì)的基礎(chǔ)上，探求與啟東本地農(nóng)產(chǎn)品的結(jié)合，增加蘆稷汁等更多種類(lèi)，提高消費(fèi)者復(fù)購(gòu)率?！?/p>

作者：陸薇 盧兆欣